Specialità gastronomiche di Firenze

SEARCH HOTELS


Arrival
Departure

Info utili:

alcune informazioni pratiche utili per visitare Firenze

Leggi »

News

Assistenza Clienti

Assistenza Clienti


Specialità gastronomiche


Cucina Toscana

La cucina toscana ha in sé due anime, quella legata alla tradizione contadina e l’anima raffinata delle grandi corti signorili, che si legano insieme nei piatti della tradizione semplici e nutrienti e nell’arte del buon bere e di cucinare la carne. Probabilmente il piatto più famoso della cucina toscana è, e rimane, la Bistecca alla Fiorentina. Si tratta di una fetta di manzo tagliato alto, circa 5 cm, nel punto della lombata, con la parte di osso che forma una T. La bontà di questo piatto è nella qualità della carne, nell’esattezza del taglio e nella qualità del fuoco sul quale viene cotta. La preparazione infatti, prevede solamente una cottura rapida sulla griglia, che lasci la bistecca per lo più al sangue.


Cibo

La cucina tradizionale toscana è in massima parte legata alla tradizione contadina. I piatti tipici sono quindi estremamente nutrienti oltre che gustosi. Gli ingredienti di base sono i pane, i legumi (fagioli, farro, ceci) e tutte le varietà della carne di maiale e manzo, conosciuta nelle corti signorili. La caratteristica forse più nota della cucina fiorentina è il fato che il pane risulti, ai più, sciocco. Alcuni ritengono che anche il Sommo Poeta prendesse nota di questa caratteristica, interpretando alla lettera i versi del Paradiso XVII:
Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui, e come è duro calle lo scendere e 'l salir per l'altrui scale..

In realtà il pane toscano è effettivamente meno ricco di sale accompagnando alimenti molto saporiti come i salumi, dal prosciutto salato, al salame, alla finocchiona (salume in cui sono presenti i semi di finocchio), chiamata anche sbriciolona. Anche la salsiccia toscana è estremamente saporita. Si mangia cruda con il pane, o cotta sulla brace, sebbene abbia la caratteristica di rimanere sempre poco cotta all’interno. In una griglia di carne toscana non può mancare, poi, la rosticciana, la costola del maiale, carne saporitissima e la bistecca.

Il formaggio toscano per eccellenza è il pecorino. Ve ne sono diversi tipi a seconda del grado di stagionatura, ma in linea di massima si tratta di formaggi saporiti che si accompagnano con le pere dolci e i baccelli.

L’olio fa parte della tradizione della cucina. Con l’olio prodotto nelle colline del Chianti, vengono conditi quasi tutti i piatti di legumi. Il momento della spremitura rappresenta un vero e proprio periodo di festa, tanto è vero che in alcune località vengono organizzate delle vere e proprie sagre dell’olio nuovo. L’olio nuovo, il prodotto appena spremuto, ha un sapore piccantino, ottimo per la fettunta (pane con l’olio) o la bruschetta. Data la posizione geografica della Toscana, che si estende dagli Appennini al mare, i piatti e i prodotti della tradizione sono molteplici e vari. Così si possono annoverare tra i prodotti della tradizione culinaria il biroldo, sanguinaccio della Garfagnana, i brigidini, dolci d’anice originari di Lamporecchio, i fagioli con l’occhio, la ribollita, la panzanella, la minestra di pane, la schiacciata alla fiorentina. Sulla costa si mangiano ottimi piatti di pesce quali il cacciucco alla livornese, mentre il baccalà salato dalla costa raggiunge ogni angolo della toscana.


Vino

La fama del Chianti ha ormai raggiunto ogni angolo del globo. Sebbene l’area di produzione sia limitata alle colline del Chianti sono molteplici le qualità di vino originarie di questa zona. La varietà di vini permette di soddisfare i diversi gusti e di accompagnare con il vino più adatto ciascun piatto della tradizione toscana. Il Chianti Classico Gallo Nero è un marchio DOCG. Oltre ad essere prodotto nella zona del chianti, un vino per aver diritto alla denominazione deve rispondere a caratteristiche precise indicate nella “Disciplinare di produzione del vino a denominazione di origine controllata e garantita chianti classico” in cui ne sono indicate le caratteristiche fondamentali.
Sul sito web: www.chianticlassico.com è disponibile il testo e le indicazioni della normativa, nonchè una rassegna dei tipi di Chianti Classico Gallo Nero e le fattorie che lo producono. Altri vini caratteristici della Toscana sono: Il Vinsanto, vino liquoroso da dessert, ottimo da accompagnare ai cantuccini di Prato, il bianco Vernaccia di San Giminiano, il Vino Nobile di Montepulciano, il Brunello di Montalcino, l’ Aleatico d’Elba.